Come invecchiare il vino? L’affinamento in bottiglia prevede alcuni requisiti indispensabili come possono essere la temperatura fresca di conservazione e il buio. Tutte condizioni che devono essere rispettate assieme ad altri preziosi fattori se desideri maturare il vino per potertelo godere nel massimo delle sue potenzialità. In questo articolo abbiamo raccolto tutti i migliori trucchi e consigli essenziali per gli appassionati winelovers che desiderano sapere tutto su come invecchiare il vino in casa.

Scegli solo i vini adatti ad essere invecchiati

Ancora prima di avviare il processo di invecchiamento di un vino dovresti informarti per sapere se è idoneo ad essere invecchiato. Infatti non tutti i vini sono destinati a maturare. Alcuni addirittura devono essere bevuti preferibilmente freschi.
La maggior parte dei vini ideali per essere invecchiati è composta da vini rossi corposi e ricchi di tannini.
E’ vero che solitamente qualsiasi buon vino è in grado di durare qualche anno e di mantenere inalterate le sue caratteristiche. Una parte di questi è capace di sostenere una maturazione per lunghi tempi guadagnando addirittura in fatto di aroma e proprietà organolettiche.

Volendo attenersi ad un regola base che ci possa aiutare a comprendere se quel particolare vino è più o meno adattato ad essere invecchiato teniamo presente che l’ideale è scegliere referenze che abbiano molti tannini e alti livelli di acidità.
Solitamente è più facile trovare vini rossi idonei rispetto ai vini bianchi.



Esempi di Vini rossi adatti all’invecchiamento:

  • Merlot
  • Pinot Nero
  • Cabernet Sauvignon
  • Amarone
  • Syrah
  • Passiti rossi

Esempi per Vini bianchi adatti all’invecchiamento:

  • Chardonnay
  • Riesling
  • Chenin Blanc
  • Passiti bianchi

Valuta i requisiti base richiesti per invecchiare un vino

Nel momento in cui i vini da affinare sono stati scelti, si passa a valutare il rispetto dei requisiti base per iniziare il processo di maturazione del vino. Vediamoli qui di seguito:

Temperatura universale per la conservazione del vino

Gli aspetti da considerare sono vari e tra i principali troviamo senza dubbio il fattore “Temperatura”.

Se è vero che ogni vino può avere una propria ideale temperatura di servizio (riportata sulla retro etichetta o sulla scheda tecnica del vino), è altrettanto vero che c’è una specifica temperatura standard raccomandata per la conservazione del vino a lungo termine.
In questo secondo caso di parla di una valore con range di temperatura tra gli 11 e i 14°C.

Altro aspetto legato alla temperatura è che questa deve essere mantenuta tale in modo costante in modo che non vi siano sbalzi che potrebbero incidere negativamente sui sapori e gli aromi del vino.

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Umidità ideale per invecchiare i vini

L’altro aspetto piuttosto importante da rispettare per la corretta conservazione del vino, in modo particolare per l’invecchiamento di più anni, è l’umidità.
E’ un parametro che viene talvolta trascurato anche da alcuni esperti ma che influenza attivamente il risultato dell’affinamento così come la temperatura.
Il mantenimento di un corretto grado di umidità è utile per mantenere umido il tappo di sughero.
La giusta umidità eviterà i micro movimenti del tappo che possono avvenire quando troppo asciutto. Così facendo il vino sarà protetto dall’esposizione all’ossigeno.
Eviteremo l’ossidazione del vino e i sentori di “stantio” ad essa associati, tutte tare che danneggiano le proprietà organolettiche del vino.
Sembra difficile da credere ma sono sufficienti poche ore di esposizione all’ossigeno ad annullare anni di maturazione.

Abbiamo finora parlato dei danni da clima asciutto. E’ vero anche il contrario, ovvero dobbiamo stare attenti a non esporre le bottiglie ad un eccesso di umidità che comporterebbe invece la formazione di muffe e l’erosione delle etichette.
Anche in questo caso è essenziale rispettare il corretto grado di umidità nell’aria.

Luce solare e radiazioni UV

Oltre alla temperatura e all’umidità c’è un terzo fattore da prendere in considerazione e si tratta della luce del sole. Non è un caso che il luogo tipico di conservazione del vino sia la cantina che tradizionalmente è buia. Volendo entrare nel dettaglio, il problema da affrontare è quello dato dall’azione degradante delle radiazioni ultraviolette UV che, come possono rovinare la nostra pelle quando ci abbronziamo in estate, così possono guastare sapore, odore e aspetto del vino con conseguenti ripercussioni sulla buona riuscita dell’invecchiamento.
Le radiazioni UV infatti causano reazioni chimiche nel vino senza la possibilità di rimedio.

La soluzione? Evitare quanto più possibile l’esposizione diretta e indiretta alla luce solare.

La luce migliore da utilizzare per la conservazione del vino è quella emessa dai LED anche perché non producono calore. Non a caso le migliori cantinette vino moderne sono tutte dotate di questo sistema di illuminazione che rispetta il vino e che ci fa pure risparmiare sulla bolletta.

Come invecchiare il vino con le bottiglie nella corretta posizione

Il terzo requisito per una corretta procedura di invecchiamento del vino è quello della posizione in cui mantenere le bottiglie durante il periodo o gli anni di affinamento.
La modalità migliore per conservare una bottiglia di vino (che sia per poche settimane, che per mesi o addirittura anni) è senza dubbio la posizione coricata in orizzontale.
Questa scelta garantisce la permanenza del tappo in sughero a contatto con il liquido contenuto nella bottiglia e quindi assicura il mantenimento della sua umidità.
Come accennato prima, il tappo umido resterà in posizione impedendo all’aria esterna (e soprattutto all’ossigeno) di entrare a contatto con il vino.

Questo ragionamento è superfluo per la conservazione delle bottiglie con tappo a vite (o tappo stelvin) dato che la chiusura è ermetica ed è immune da scostamenti dovuti alla variazione dell’umidità o di altri parametri. E’ anche vero che la posizione orizzontale appare comunque la più pratica per stipare le bottiglie in maniera ordinata e sicura all’interno di un refrigeratore per vino in quanto facilita la catalogazione e la fruizione dei vini.

Scegliere la giusta Cantinetta vino refrigerata

Un must-have assolutamente imprenscindibile per tutti gli appassionati winelovers e per chi colleziona e affina bottiglie è dotarsi di una Cantinetta vino refrigerata che risulta oggi a tutti gli effetti il miglior sistema di conservazione di vino.
Si tratta di un refrigeratore specifico per bottiglie di vino accuratamente progettato per garantire il rispetto dei requisiti sopra riportati necessari per la corretta organizzazione, organizzazione e maturazione del vino.
Una Cantinetta vino refrigerata funziona da frigo di raffrescamento capace di mantenere una temperatura costante, regolare il grado di umidità interna, organizzare le bottiglie in posizione in orizzontale e proteggere il contenuto dalle radiazioni solari UV.
Oltre a questo, riducono al minimo le vibrazioni così da mantenere il vino in una situazione ideale di riposo.

Particolarmente apprezzati sono i modelli di Cantinetta vino refrigerata suddivisi internamente in due zone indipendenti. Questo significa che è possibile regolare in maniera differente i parametri così da rispondere al meglio a differenti requisiti di conservazione dei vini.
Possiamo ad esempio pensare di conservare in uno scomparto i vini da affinare e in un altro quelli da consumare in giornata o freschi.
Il fatto di poter conservare i vini rossi, bianchi, spumanti e passiti a temperature di servizio autonome è un vantaggio non da poco per chi vuole da una parte collezionare / affinare vini per perioi medio-lunghi e allo stesso tempo avere sempre pronti i vini di servizio da degustare.

Per quanto concerne il contrasto all’azione degenerativa della luce ultravioletta ricordiamo che una Cantinetta vino fatta bene è sempre dotata di porta ad una o a doppia anta vetrata per offrire una immediata sull’interno. Questa vetrinetta è poi trattata accuratamente contro i raggi UV in modo tale che i vetri oscurati impediscano ai raggi solari di colpire le bottiglie conservate.

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Cantinetta vino libera installazione o Cantinetta vino da incasso?

Abbiamo già dedicato, sul nostro sito web un ottimo articolo alla Cantinetta vino libera installazione dove puoi trovare in dettaglio i vantaggi e il perché ci sentiamo di consigliarla rispetto ad altre soluzioni (in particolare rispetto alla versione da incasso).
Possiamo qui dire brevemente che la Cantinetta vino libera installazione (chiamata anche Cantinetta freestanding o “Stan alone”) arriva già pronta per essere messa in funzione, non richiede lavori di preparazione o di adattamento di murature e arredo, è spostabile ed economica (senza rinunciare minimamente alla qualità).

Al contrario la Cantinetta vino da incasso (built-in) e la Cantinetta completamente integrata (fully integrated) sono soluzioni progettate per essere installate in spazi ridotti, all’interno di mobili preesistenti o nel sotto bancone di cucina. Queste tipologie prevedono una progettazione personalizzata e una costruzione su misura che comportano una chiara maggiorazione dei costi di acquisto e manutenzione.
Le bocchette di aerazione di questi modelli sono posizionate in modo tale che non richiedere molto spazio per la ventilazione perché per l’appunto sono tipologie che vanno incassate in mobili preesistenti o costruiti appositamente per ospitarle.

Ogni vino ha i suoi tempi. Rispettali e resisti alla tentazione!

Questo è suggerimento che può far anche sorridere ma è frutto della saggezza di tanti che sono passati prima di noi. Uno degli errori più stupidi ma più frequenti che possiamo fare è pensare di aprire una bottiglia prima del tempo.
Un vino aperto presto rispetto alla tabella di marcia del suo affinamento ideale è un peccato di gola imperdonabile. Per questo, informati e prendi nota delle caratteristiche di ogni vino magari anche solo chiedendo informazioni alla cantina produttrice che saprà indicarti il periodo ideale di affinamento e consumo.
La durata dell’invecchiamento è determinata anche dalle caratteristiche delle singole annate, quindi non dare per scontato le nozioni che puoi aver appreso nel corso del tempo.
I vini o le annate più leggere possono richiedere meno tempo per invecchiare. Viceversa ci possono essere vini che richiedono anche 7-10 anni dalla vendemmia prima di raggiungere l’apice gustativo.
Altro parametro da considerare è la dimensione della bottiglia. Infatti bottiglie più piccole maturano più in fretta dei grandi formati. Per questo motivo meglio lasciare le magnum un po’ più di tempo per trovare la loro strada.

Conclusioni su come invecchiare il vino. Trucchi e consigli

In questo articolo abbiamo cercato di rispondere alle principali domande relative a come invecchiare il vino. Come hai visto ci sono diversi fattori da considerare ma allo stesso tempo è possibile risolverli definitivamente scegliendo una Cantinetta vino refrigerata.
Non ti resta che iniziare ad invecchiare il tuo vino e a far crescere la tua collezione di bottiglie che non tarderà a darti grandi soddisfazioni!

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  • FUNZIONAMENTO: Vinovilla Grande Duo è controllato tramite un pannello di controllo touch con display LCD per mostrare la temperatura impostata. Oltre alla temperatura, l'illuminazione interna a LED può essere gestita anche sul pannello di controllo.
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