Quale Temperatura Cantinetta vini scegliere e quale si dovrebbe settare per la corretta conservazione del vino? Il refrigeratore professionale per bottiglie è sicuramente l’unica vera soluzione performante per organizzare, e conservare il vino a breve termine come per affinarlo a lungo termine. I sommelier e chi si occupa della cantina di enoteche e ristoranti conoscono i vantaggi offerti da una Cantinetta vino refrigerata e sulla garanzia che offre in ambito qualitativo. Non è sempre detto però che si sappia quale sia la temperatura cantinetta vini ideale.
Per questo motivo abbiamo pensato di raccogliere le info utili per comprendere come muoversi al meglio in ambito refrigeratori vino, temperature di servizio e maturazione dei vini di lunga durata.

A cosa serve la Cantinetta vini refrigerata e perché sceglierla

La Cantinetta vini refrigerata è un frigorifero studiato appositamente per ospitare bottiglie di vino e per garantirne nel tempo la conservazione delle qualità organolettiche. Non facciamo l’errore che questo prodotto equivalga al classico frigo per alimenti di casa in quanto si discosta dal tradizionale elettrodomestico per numerosi fattori, a partire dallo stesso parametro temperatura così importante per il vino (anzi, possiamo dire pure essenziale).
Infatti il refrigeratore vino permette di personalizzare su misura i fattori chiave della conservazione del vino (temperatura e umidità) ma anche di proteggere il contenuto dall’azione degradante delle radiazioni solari e dalle vibrazioni.
Tutti questi parametri non sono controllabili in un frigo standard che, tra l’altro, riesce ad ospitare solo poche bottiglie e nemmeno nella posizione indicata per preservarne la qualità.

Saper conservare nella maniera corretta le bottiglie di vino richiede sapere anche l’importanza che riveste conoscere e gestire il fattore “umidità“.
La maggior parte delle Cantinette vino professionali permettono di settare il valore di umidità tra il 50 e il 70% così come ritenuto opportuno dagli esperti.
Una umidità troppo bassa può comportare all’essicazione del tappo in sughero con successiva perdita di aderenza al collo della bottiglia e ingresso dell’ossigeno colpevole di ossidare il vino.
Oltre a danneggiare indelebilmente il vino, la mancata chisura della bottiglia potrebbe causare uno sversamento del liquido all’interno del frigo.
D’altra parte, pure un livello di umidità esagerato ha i suoi svantaggi a partire dalla formazione di condensa e di muffe insalubri, antiestetiche e portatrici di odori sgradevoli.
In aggiunta, troppa umidità danneggia la fronte e la retro etichetta rendendole illeggibili e di fatto danneggiando anche dal punto i vista estetico la bottiglia.

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Altro elemento che contraddistingue la Cantinetta vini ideale è la porta ad anta unica o a doppia anta del tipo a vetrinetta. Infatti un refrigeratore vino come si deve funziona anche da espositore vini e da elemento di arredo facilitando, mediante la porta trasparente, la visione dell’interno.
Questa accortezza rende piacevole alla vista la raccolta dei vini, permette di mostrare l’intera collezione di bottiglie, facilita la scelta del vino e consente di verificare a colpo d’occhio lo stato dei consumi.
Naturalmente la Cantinetta vini professionale è dotata di vetrinette i cui vetri hanno subito un apposito trattamento anti UV in modo tale che la luce solare non possa minimamente danneggiare quanto conservato.
Tieni presente che la luce emessa dal sole è causa dell’accelerazione del processo di invecchiamento del vino e apporta, nel caso del vino, reazioni chimiche indesiderate e irreversibili che danneggiando il vino in maniera medio-grave.
L’illuminazione stessa della vetrinetta frigo è progettata per rispettare pienamente le qualità del vino e per questo è realizzata con luci LED che non producono nemmeno calore.
Questo tipo di illuminazione oltre a fornire un servizio che facilita l’utilizzo pratico del frigo, offre una bellissima panoramica sulla collezione molto piacevole agli occhi di chi l’utilizza, dei clienti e degli ospiti.
Non è un caso che sempre più negli ultimi anni, le cantinette frigo siano diventate veri e propri elementi di arredo molto apprezzati e collocati in vista nei locali che trattano vino in quanto capaci di valorizzare ogni ambiente, trasmettere un’atmosfera raffinata e professionalità.

Una nota merita il capitolo “capacità” di una cantinetta vini. Al di là delle misure effettive di un refrigeratore per vino, essendo progettato proprio per ospitare bottiglie, la sua capienza è sempre pensata al massimo così da ottimizzare al meglio la portata totale.
Il vantaggio di una cantinetta vini è quello che questa può essere in grado sia di ospitare bottiglie di formato standard (es. la “Bordolese” da 750 ml) che bottiglie di forma diversa o di taglia non comune come la “Magnum”).
La disposizione interna alla cantinetta vino avviene mediante la collocazione in posizione orizzontale delle bottiglie da coricare su mensole regolabili in altezza. Questi ripiani variano sia in sagomatura che in materiale realizzativo. I più diffusi sono quelli in legno (materiale caldo e e sempre piacevole da vedere in abbinata al vino) e quelli in grigliato in acciaio inossidabile.
Esistono poi diverse combinazioni e soluzioni al variare di marca e modello.
In alcuni casi è presente anche uno scomparto superiore che consente di organizzare l’attrezzatura per la degustazione come i calici, il decanter e i cavatappi.

Le tipologie di Cantinetta vini oggi più apprezzate sono tre: la Cantinetta vini a libera installazione, la Cantinetta da incasso e quella integrata.
La prima, chiamata anche “free standing” o “stand alone” è diffusissima in numerose attività commerciali e abitazioni private proprio per la sua flessibilità di utilizzo che non richiede alcun tipo di installazione o di intervento impiantistico o di predisposizione.
E’ autonoma dal punto di vista strutturale e arriva già pronta all’uso.
L’unico requisito che viene richiesto di rispettare da parte del produttore è il lasciare alcuni centimetri di spazio libero sul retro della vetrinetta, sui fianchi e sul lato superiore per facilitare il ricambio d’aria e la presa d’aria per la ventilazione, evitando quindi il surriscaldamento.

I refrigeratori vino da incasso e quelli completamente integrati sono invece pensati per essere inseriti all’interno di uno spazio in cucina, di un sotto bancone, all’interno di mobili o di nicchie a parete. In questi casi è necessario l’intervento di professionisti per l’installazione.

Qual è la Temperatura Cantinetta vini ideale?

Arriviamo ora al dunque: a che temperatura si deve impostare un frigorifero per vino?
Come abbiamo visto il refrigeratore per vini è pensato per monitorare e regolare l’umidità e proteggere dalla luce solare e dalle vibrazioni ma soprattutto per personalizzare e mantenere costante il parametro legato alla temperatura interna all’unità.
Mantenere il vino fresco sia per il servizio che per la sua maturazione è in fondo il requisito essenziale che si richiede ad una Cantinetta vini che sappia fare bene il suo lavoro.



Ricorda che in commercio esistono Cantinette a temperatura singola, a doppia temperatura e a temperatura multipla.
Il refrigeratore a temperatura singola è preferibilmente destinato a conservare le bottiglie da affinare che richiedono tempi lunghi di maturazione. Alcuni dei modelli più economici fanno parte di questa tipologia perché chi la sceglie non ha particolari esigenze di personalizzazione delle temperature e dei parametri di conservazione.

La Cantinetta doppia temperatura è invece la soluzione più flessibile e la più amata dai professionisti che possiedono una ambia e variegata gamma vini.
Questa tipologia permette di avere all’interno di una stessa unità refrigerante, due differenti zone di con temperatura e umidità regolabili in maniera indipendente l’una dall’altra.
E’ una caratteristica che risponde nel modo migliore all’esigenza di poter variare le temperature di servizio a seconda del tipo di vino conservato.
La Cantinetta doppia temperatura si rivela essenziale anche per gestire in uno stesso frigo sia le bottiglie destinate alla maturazione che quelle per il pronto consumo. Il vantaggio è notevole sotto più punti di vista: risparmio si tempo, energie e soldi, vini sempre pronti in maniera impeccabile, libertà di scelta e di organizzazione, praticità d’uso nel quotidiano…

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I refrigeratori vino a temperatura multipla possono essere studiati, a seconda dei casi, per offrire fino a sei differenti scomparti indipendenti in fatto di temperatura e umidità. Sono però anche i più costosi e meno ottimizzati in fatto di capacità. Se pensiamo di voler gestire più fasce di temperatura la soluzione migliore in fatto di capacità e dal punto di vista economico resta probabilmente il procurarsi alcune cantinette a doppia temperatura da tenere affiancate fra loro.

Vediamo ora qui di seguito qual è la Temperatura Cantinetta vini ideale da rispettare a seconda della durata del periodo di consumo preventivato. Apriremo la bottiglia a breve o a lungo termine?

Temperatura Cantinetta vini ideale per il breve termine

Conoscere quale sia la temperatura cantinetta vini ideale per il breve termine è necessario in modo particolare per chi ha in programma di servire il vino in tempi relativamente vicini (stiamo parlando di un periodo che potrebbe essere fissato in maniera indicativa entro 6 mesi. Quando si supera il lasso di tempo di 6 mesi si può cominciare a parlare di maturazione).
La regola standard alla quale affidarsi vuole che rispetto alle bottiglie destinate alla lunga conservazione, queste siano mantenute ad una temperatura più fredda.
La temperatura ottimale per la conservazione a breve termine è determinata dal tipo di vino e per questo può variare di diversi gradi a seconda delle caratteristiche proprie della bottiglia.

Tra i 3 i 7 °C è situata la fascia di temperatura perfetta per gli spumanti come il Prosecco e lo Champagne ma pure per i vini più leggeri di cui fanno parte il Pinot grigio e il Sauvignon Blanc.
La temperatura sale leggermente (range attorno ai 7 – 12 °C) quando si parla di vini bianchi più corposi come lo Chardonnay o dei vini rosé.
Nella nostra scala delle temperature si prosegue quindi con i primi vini rossi (più leggeri o con corpo medio) che vanno conservati tra i 12 e i 15 °C.
Le fasce di temperatura appena viste riguardano eslusivamente i vini da conservare sempre refrigerati all’interno di un’apposita Cantinetta vini.

Volendo completare il discorso, abbiamo infine i vini rossi più corposi e intensi che potrebbero in certe condizioni essere conservati anche fuori frigo dal momento che richiedono una temperatura di 15 – 20 °C.
E’ anche vero che la scelta migliore, anche in questo caso, è quella di affidarsi alla precisione di una Cantinetta vino che riesce a mantenere questa temperatura in modo costante, senza rischio di sbalzi termici.
Per quanto riguarda i vini passiti o da dessert, la temperatura può variare a seconda dello stile.

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Temperatura Cantinetta vini ideale per il lungo termine

Quando si parla di conservazione a lungo termine in ambito vini, stiamo parlando di un periodo di tempo superiore ai 6 mesi.
In questo caso la regola alla quale attenersi vuole che le temperature di conservazione da impostare siano leggermente più alte rispetto a quelle che si andrebbero ad impostare se gli stessi vini fossero destinati ad un consumo più vicino.
Per questo motivo, qualora possedessimo vini da destinare all’invecchiamento, è sempre fortemente consigliato mantenere le bottiglie separate da quelle di vino di pronta beva.
Questo accorgimento è utile sia per facilitare l’organizzazione della carta vini evitando intralci e sostituzioni, ma pure per poter gestire in maniera separata ed indipendente le temperature.

La soluzione migliore è sempre quella di dotarsi di una Cantinetta vino doppia temperatura che permette di organizzare in contemporanea tutte le tipologie di vino senza doversi preoccupare di dover favorire una scelta a discapito dell’altra.
In linea generale la temperatura standard alla quale allinearsi per conservare il vino a lungo termine è espressa dal range che va dagli 11 ai 14 °C. Questa fascia di temperatura va bene al di là del tipo di vino che sia bianco, rosso, rosato o spumante.
La conservazione del vino per oltre 6 mesi viene seguita per più motivi: per mantenere la freschezza di un vino o per farlo maturare esaltando le sue caratteristiche, per ampliare la gamma della carta vini a disposizione, per impreziosire la collezione di bottiglie e per poter investire nel vino affinato.
In tutti questi casi il vino deve essere opportunamente refrigerato e mantenuto costantemente alla giusta temperatura perché altrimenti il rischio è quello che il vino sviluppi sapori e aromi sgradevoli guastandosi in modo definitivo.
Bisogna prestare attenzione anche a non incorrere nelle basse temperature per evitare che le bottiglie possano congelare con successivo rischio di rottura. Una temperatura eccessivamente bassa altera poi gli aromi naturali del vino.

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